肉塌饼的做法大全窍门 (肉塌饼的由来)

肉塌饼是用猪肉为馅料和糯米粉一同制成的上海本地人的传统点心，小时刻吃的多一点，在那个物资匮乏的年代里能吃上这样的点心也算是很朴素了，特意是到了中秋节简直家家户户都会做这个饼来替代月饼作为亲朋朋友相聚后的受礼。
外脆里糯，鲜香美味，青睐的可以试试。

上海咸菜笋丁塌饼做法

1.面粉中先添加开水边添加边搅拌揉成面团醒20分钟2.预备葱花，榨菜切细末 ，猪肉末3.春笋去壳洗净后切开4.锅内水开后添加过量盐添加竹笋焯水后捞起5.把竹笋剁成细末6.先把猪肉末用盐，料酒，蛋清按顺时针方向搅拌成有粘性为止，再倒入葱花，笋，榨菜一同再一次性按顺时针方向搅拌有粘性7.醒好的面团分红平均的胚子8.擀成圆皮添加馅料9.像包子那样收口10.锅中添加底油，温油收口朝下添加11.用中火煎至底部金黄翻面添加过量冷水转大火盖上煎到锅底有吱吱响声关上把水收干即可

吴江特征麦芽塌饼怎样做

吴江特征麦芽塌饼的做法采集新颖的石灰草，洗洁净，放进锅中先用水抄一下，捞进去洗净外面的苦水，再放回锅中，放点小苏打一同煮烂吴江特征麦芽塌饼的做法 步骤1大米粉和石灰草揉在一同，可以加点石灰草烧的汤，所有揉成面团添加麦芽粉，再一同揉在一同吴江特征麦芽塌饼的做法 步骤2揉在一同，软一点不要太硬吴江特征麦芽塌饼的做法 步骤3揉成团，两边挖个洞放入豆沙，再揉圆，压扁，醒发10分钟吴江特征麦芽塌饼的做法 步骤4平底锅倒入油，把它铺在锅中，等一面煎黄了给他翻个面，淋点红糖水吴江特征麦芽塌饼的做法 步骤5出锅上菜各

上海的四大金刚是指什么？

有没有听说过上海早点界的“四大金刚”--大饼、油条、粢饭、豆浆?其实把这四样价廉物美的早点戴上如此桂冠，顶多也就二十来年光景。
拓展说明大饼先讲讲大饼。
一百年前的大饼用的还是自己的乡下俗名--塌饼，在塌饼这个名头下又分红朝板、盘香、蟹壳黄和瓦爿等四种。
朝板今名长大饼;盘香便是大饼的干流--圆大饼;蟹壳黄如今另立门户，和大饼分属不同的“档次”。
“塌饼司务好生意，做成烘入饼炉里”，一百年前的朝板、盘香和蟹壳黄都是塌饼徒弟一手搞定。
除上方三种外还有一种瓦爿，听说销路也很好。
如今上海大街小巷的早点摊做“四大金刚”，尤其是大饼，手艺和从前多少有点不同，能做正宗盘香的不多，能烤蟹壳黄愈加难得。
油条油条和大饼是如影随行的“兄弟”，这在《点石斋画报》的茶馆图中曾经初见端倪。
但早先街头小贩却让它们分居两地。
1909年《图画日报》中的《卖油炸桧图》，画的是头顶盛油条竹盘的小贩。
听说南宋奸相秦桧害死了岳飞，后世人对秦桧刻骨仇恨，拿面粉做个模型放在千年沸油里炸，供万人来咬嚼。
顶在头上卖的油炸桧，人造不能吃热的，因此会炸得更松脆，就像如今的回锅老油条。
晚清上海有个新戏叫《查潘斗胜》，戏中的查三爷本是富家子，吃喝嫖赌花光了家产，只好以卖油炸桧为生。
而油条是现炸现吃趁热吃的，最好包上大饼或许粢饭一同吃，口感档次丰盛。
粢饭街上卖粢饭如今盛在什么容器里，如同并不考究，大多用的是木桶。
但一百年前蒸粢饭的桶，却要高得多，呈上大下小的圆台，桶的上方生炭火可以保温。
粢饭可以包油条，也可包白糖，这点和如今一样，香糯的粢饭十分适宜凌晨出门的人充饥。
豆浆如今上海做磨豆腐的生意人，卖豆腐的同时会兼卖豆浆。
100年前的《图画日报》第204号中的《磨豆腐》一文说:“中午三更磨豆腐，豆腐司务叹劳苦。
开门娘娘来帮助，豆浆磨出无其数。
腐浆滴滴淋磨床，豆渣累累堆磨旁。
开门娘娘磨得气力乏，阿要沸汤吃碗豆腐浆。
”

菜干塌饼的用料做法是什么？

用料

菜干，糯米粉辅料：香菇，色拉油，芝麻油，盐，味精

做法

1、将菜湿热水浸泡，四朵香菇温水泡发；

2、将浸发后菜干和香菇切成细末；

3、起油锅，将菜干和香菇末炒熟，盐比往常的菜稍为多放点，由于外面的米粉是淡的，味精和往常一样的，起锅后最淋入芝麻油，提香，这样就把馅做好了；

4、取750克糯米粉（最好是添加四分之一的粳米粉，添加粳米粉，在煎制时不至于饼太糯而使饼粘连）；

5、用开水将糯米粉揉和，成软硬适中的粉团；

6、揪一小团粉，包入馅，搓成圆形，用手掌压一下成扁圆；

7、平底锅，放入底油，用120度的油温小火慢煎，等一面煎黄后，翻面，煎另一面，两面都黄后，喷入大批开水，小火慢烧，两边翻个身，等水烧干后，饼也熟了，就可以出锅了。

留意

煎制环节中，饼与饼留有空隙，小心饼与饼粘连；

用电磁炉煎制，油温比拟好管理，我是600w，此时油温是120度；

可以一下子多做点，放入冰箱冷冻，想吃时拿进去煎一 下，早上做点心很繁难的。

塌饼是什么物品？

是可以吃的一个饼吧··擦擦